Rutabaga un rāceņi, kāda ir atšķirība

Botāniķi vienprātīgi apgalvo, ka kā tāda nav atšķirības starp šīm divām kultūrām. Gan rutabaga, gan rāceņi ir vienas ģimenes un pat vienas ģints pārstāvji. Tomēr mums kā patērētājiem joprojām ir atšķirības starp rāceņiem un rāceņiem. Un tie tiek novēroti ne tikai garšas ziņā. Tāpēc mūsu raksta tēma ir: rutabaga un rāce, kāda ir atšķirība?

Rutabaga un rāce: kāda ir atšķirība?

Protams, rutabagai un rāceņam ir atšķirības, bieži vien ļoti acīmredzamas un atšķirīgas. Šie augi parasti tiek audzēti tādos pašos vai ļoti līdzīgos apstākļos. Tajā pašā laikā aprūpe un stādīšana var atšķirties nogatavināšanas laika dēļ. Attiecībā uz garšu, uzturvērtību un kaloriju vērtību ir nelielas atšķirības.

Sāksim ar izcelsmi. Ir grūti precīzi pateikt, kad parādījās rutabaga. Daži botāniķi liek domāt, ka tas parādījās ne tik sen, maksimums pirms pieciem simtiem gadu, Eiropas dienvidu daļā. Kā šis augs parādījās: vai tas tika atklāts dabiskajā vidē vai mākslīgi audzēts, nav zināms. Daudzi uzskata, ka rutabaga tika iegūta, šķērsojot vietējās kāpostu sugas ar rāceņiem. Jāatzīmē, ka rutabaga ir vispopulārākā ziemeļos, tāpēc šie apgalvojumi, visticamāk, nebūs patiesi.

Ir vēl viena versija par šī dārzeņa izcelsmi. Tiek uzskatīts, ka rutabaga pirmo reizi tika iegūta Sibīrijas austrumu daļā, 17. gadsimta sākumā. Tad šī kultūra tika izplatīta Skandināvijas valstīs, un tikai pēc tam tā sasniedza Eiropas teritoriju.

Runājot par rāceņa izcelsmi, situācija šeit ir nedaudz vienkāršāka. Viņa kļuva pazīstama cilvēkiem divus tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Tas pirmo reizi tika atklāts Āzijas rietumos, kā arī Tuvajos Austrumos. Pēc tam tas izplatījās daudzās valstīs diezgan īsā laikā.

Šiem augiem šodien ir gandrīz vienādi dzīvotņu apstākļi. Lai dārzeņi normāli attīstītos un nogatavotos, nepieciešama pietiekami zema temperatūra, aptuveni +6 +8 grādi. Ja šādi augi pārāk ilgi uzturas augstās temperatūrās, kas ir augstākas par +20 grādiem, tad tas, iespējams, vislabākajā veidā neietekmē dārzeņu garšu un kvalitātes īpašības.

Šī iemesla dēļ rutabagas un rāceņi parasti tiek audzēti rūpniecībā valsts ziemeļu reģionos, kā arī tur, kur valda mērens vai strauji kontinentāls klimats. Dienvidu reģionu teritorijā, kur temperatūra ir diezgan augsta, parasti ir rāceņi, kas pielāgoti šādiem apstākļiem.

Runājot par rāceņu un rāceņu izskatu, ir arī atšķirības. Rāceņa un rāceņa gaisa daļai ir diezgan daudz līdzību. Abu dārzeņu ziedi ir dzeltenā krāsā, ar četrām ziedlapiņām. Abos gadījumos ziedi ir sagrupēti pušķveida ziedkopās. Lapu asmeņiem ir arī līdzīgs izskats, tas pats attiecas uz sēklām ar pākstīm. Būtībā rutabagas un rāceņu saknes atšķiras.

Rāceņu saknes parasti ir nedaudz saplacinātas, bet rutabagas parasti ir ar smailu formu. Rutabaga saknes virsma ir nedaudz biezāka par rāceņa mizu. Krāsu īpašībām ir arī dažas atšķirības. Rāceņiem ir gaiša āda, ar baltu vai dzeltenīgu nokrāsu, krāsa parasti ir viendabīga. Bet zviedra sakņu kultūrās virspusē dominē purpursarkani, pelēki un pat sarkani toņi. Tajā pašā laikā apakšējai daļai ir dzeltena krāsa.

Arī rutabaga un rāceņa mīkstumam ir atšķirības, šajā gadījumā rutabāgām ir vairāk krāsu iespēju nekā rāceņiem.Zviedra mīkstumam var būt gandrīz jebkura nokrāsa, un rāceņiem, savukārt, parasti ir balta vai dzeltenīga krāsa.

Attiecībā uz sakņu kultūru sastāvu vitamīniem un minerālvielām ir arī dažas atšķirības starp rutabagas un rāceņiem:

• Rāceņos ir par ceturto daļu mazāk C vitamīna.
• Rutabagā dažādi tauki ir atrodami lielākos daudzumos. Piesātinātās skābes satur divreiz vairāk nekā rem. Trīs reizes mononepiesātinātie un pusotru reizi vairāk.
• Rutabaga satur vairāk dažādu minerālu. Mīkstums satur kalciju, magniju, sēru, kāliju, dzelzi.

Attiecībā uz pārējām īpašībām rutabaga un rāceņa sastāvs ir aptuveni vienāds.

Turklāt rāceņiem ir mazāk kilokaloriju (divdesmit astoņas), savukārt rutabagā ir aptuveni trīsdesmit septiņi.

Gan vienu, gan otru dārzeņu var ēst svaigus, kā arī pakļaut dažādiem apstrādes veidiem. Tos var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai: no salātiem līdz galvenajiem ēdieniem. Rutabaga un rāceņus var vārīt, sautēt vai cept. Rutabaga parasti tiek kombinēts ar dažādiem dārzeņiem un gatavots sautējumam līdzīgos ēdienos. Un rāceņi ļoti bieži tiek pagatavoti savā sulā. Mūsdienās arvien vairāk tiek veikti eksperimenti ēdiena gatavošanā, tostarp ar šīm sakņu kultūrām.

Kas attiecas uz garšas īpašībām, šeit viss ir diezgan subjektīvi. Daudzi cilvēki saka, ka rutabagas nav tik garšīgas kā rāceņi. Tajā pašā laikā tas satur vairāk barības vielu un elementu.

Rāceņi un rutabaga bieži tiek izmantoti medicīniskiem nolūkiem ar līdzīgām indikācijām, ārstēšanu un kontrindikācijām.

Rutabaga un rāceņi: kā pareizi augt

Rutabaga un rāceņi tiek audzēti līdzīgi. Noteikumi stādīšanai un labības turpmākai kopšanai ir pilnīgi vienādi, vienīgās atšķirības ir sakņu kultūru nogatavošanās laiks un attiecīgi šo kultūru stādīšanas laiks un metodes.

Rāceņi, kā likums, nogatavojas laika posmā no sešdesmit līdz simt piecām dienām. Tas ir ļoti atkarīgs no tā, kuru šķirni izvēlaties. Runājot par zviedru, šeit nogatavošanās periods ir vairāk pagarināts laikā. Agrākās šķirnes nogatavojas deviņdesmit - deviņdesmit piecas dienas. Lielākā daļa rutabaga šķirņu nogatavojas simt desmit - simt trīsdesmit dienās.

Vyshegorodskaya lopbarība tiek uzskatīta par diezgan populāru rutabagas šķirni. Šī rutabaga nogatavojas apmēram simt trīsdesmit dienās. Šādu šķirni vislabāk stādīt stādu veidā.

Rāceņus visbiežāk audzē divās piegājienos. Tas tiek stādīts vienu reizi agrā pavasarī, aprīlī, reizēm maijā un jūlija sākumā. Sakņu kultūras, kas novāktas no pirmās ražas, tiek izmantotas vasarā. Otrā raža tiek novākta gandrīz rudens beigās. Šādu kultūru ziemai parasti uzglabā vēsā telpā, piemēram, pagrabā vai pagrabā.

Šāda rutabagas audzēšanas shēma nav iespējama, jo pirmā raža vienkārši nevarēs nogatavoties laikā. Tas, protams, attiecas uz nogatavošanās laiku, bet ne tikai šī iemesla dēļ. Lai kāda no šīm sakņu kultūrām normāli nogatavotos, tiem ir vajadzīgi diezgan vēsi apstākļi, aptuveni +6 +8 grādi. Vasaras rāceņi pēc garšas īpašībām ir pat vairāk vai mazāk labi, bet ne pilnībā nogatavojusies rutabaga diez vai patiks.

Turklāt, lai uzlabotu rāceņu garšu, ko novāc ziemai, tie tiek izņemti kaut kur divas līdz trīs nedēļas vēlāk nekā rutabagas. Tas ir saistīts arī ar sakņu kultūru garšas īpašībām. Fakts, ka rutabaga vēl nogatavojas rudenī (septembris - oktobris), neietekmē garšu tik daudz kā tas pats rāceņu gadījumā.

Šo iemeslu dēļ vislabāk ir novākt rutabagu apmēram piecpadsmitajā septembrī līdz mēneša beigām. Tajā pašā laikā rāceņus labāk savākt oktobra vidū - beigās. Šajā sakarā rāceņi jāstāda vasarā, jūnijā - jūlijā, un rutabagas stāda aprīlī - maijā.Ja zemās temperatūras atgriešanās briesmas vēl nav pagājušas aprīlī, tad labāk to spēlēt droši un audzēt rutabagas, izmantojot stādus.

Runājot par rāceņiem, to gandrīz nekad neaudzē ar stādu metodi.

Kuram no tiem dot priekšroku: rāceņiem vai rutabagas?

Visticamāk, nav viennozīmīgas atbildes, jo visu cilvēku garša ir atšķirīga, un attiecīgi kāds vairāk mīl rutabagas, bet kāds - rāceņu. Daudzi cilvēki uzskata, ka rāceņi ir garšīgāki, savukārt rutabagā ir liels daudzums cilvēkiem noderīgu vielu un elementu. Tajā pašā laikā šo sakņu kultūru piemērošanas joma var būt atšķirīga, tās var labi papildināt pirmo, otro ēdienu, kā arī ir labas svaigā veidā, piemēram, salātos.

Runājot par derīgajām īpašībām, rāceņi labāk palīdz pret saaukstēšanos, un attiecībā uz zviedru tas spēj normalizēt vielmaiņas procesu. Jāatzīmē, ka gan viens, gan otrs sakņu dārzeņi vienlīdz labi veicina kuņģa -zarnu trakta normālu darbību.

Lai gan atšķirības starp rāceņiem un rutabagu nav tik acīmredzamas, tās joprojām pastāv. Viņi ir tuvi radinieki, taču joprojām pieder dažādām sugām. Galvenās atšķirības ir dārzeņu ārējos parametros, kā arī to ķīmiskajā sastāvā. Attiecībā uz nosēšanos ir arī nelielas atšķirības. Šīs abu kultūru iezīmes ietekmē garšu un to izmantošanas jomu.