Rūgtās cukini: kāds tam iemesls? Kā noņemt rūgtumu?

Cik bieži esat sastapušies ar rūgtām cukini? Kāds tam iemesls? Kāpēc cukini iegūst rūgtumu? Kā ar to tikt galā? Mēs analizēsim atbildes uz šiem un daudziem citiem jautājumiem šajā rakstā.

Vispārīgi punkti

Pirms atbildam uz jautājumiem, kāpēc šis dārzenis iegūst rūgtu garšu, apskatīsim, kas patiesībā ir cukini. Tas var šķist pārsteidzoši, taču šis dārzenis ir klasiskā ķirbja pasuga, kuru mēs visi zinām. Augu augļa forma ir iegarena un iegarena, tai nav skropstu. Augļu krāsa var būt pilnīgi atšķirīga. Ir zaļganas, dzeltenas, melnas, kā arī zilganas šķirnes. Šo augu mīkstums ir mīksts un ļoti ātri pagatavojams. Ātrās gatavošanas dēļ šo dārzeņu tik ļoti mīl un ciena kulinārijas eksperti. Jūs varat patērēt cukīni vārītu, tas arī jūtas lieliski, sautējot, cepot. Un tai ir arī patīkama garša pat svaigā, ne vārītā veidā. Tradicionāli neapstrādātu cukini papildina salāti vai uzkoda.

Kas ir tik nepatīkams rūgtajos dārzeņos?

Jautājums ir retorisks, bet tomēr, ja jūs gatavojat kādus ēdienus no rūgtās cukini, tad diez vai kādam patiks šis kulinārijas šedevrs. Šī garša nav patīkama un ilgstoši var izraisīt nepatiku pret šo dārzeņu, lai gan patiesībā vērtējums būs subjektīvs.

Cik izplatīta ir rūgta cukini?

Spriežot pēc dārznieku un zinātnieku statistikas, rūgtās cukini ir retāk sastopamas nekā rūgtie gurķi. Tomēr, ja jūs tomēr saskaraties ar šādu dārzeņu, jums vajadzētu no tā atbrīvoties vai pareizi apstrādāt. Pretējā gadījumā ēdiens būs ne tikai ne garšīgs, bet arī kaitīgs.

Rūgtuma cēlonis

Kāds ir iemesls tik nepatīkamas garšas dārzeņa nogatavošanai? Pēc ekspertu domām, rūgtums ir saistīts ar tādu vielu kā kurkubitīns lielo saturu. Tas ir sarežģīts un bez slāpekļa organisks savienojums, ko iegūst no dabiskas izcelsmes glikozīda. Šis savienojums ir plaši izplatīts dabā. Kurkubitacīns ir atrodams dažādās augu daļās, no tā izriet, ka to var atrast lapās vai stublājā, kā arī saknēs, ziedkopās un augļos. Tātad, uz jautājumu, kāpēc dārzeņi ir rūgti, mēs varam droši atbildēt, ka tas ir saistīts ar īpašu vielu, ko sauc par kurkubitacīniem, saturu. Tūlīt mēs atzīmējam, ka šo vielu palielināta koncentrācija dārzeņos var būt vairāku iemeslu dēļ. Kā tieši, mēs analizēsim tālāk.

Sekas ķermenim

Un tagad, kad esam noskaidrojuši, kāpēc dārzeņiem ir rūgta garša, līdzīgi kā vērmelei, ir arī vērts noskaidrot, kādu ietekmi šāds produkts var atstāt uz cilvēka ķermeni. Zinātne jau sen zina, ka kurkubitacīnam ir kairinoša iedarbība, īpaši uz ķermeņa gļotādām. Piemēram, mutes dobums, nazofarneks, zarnu gļotāda, kā arī kuņģis. Kurkubitacīns var būt ļoti toksisks. Šī viela bieži var izraisīt smagu sliktu dūšu un tai sekojošu vemšanu, kā arī reiboni un caureju. Ar vieglu reakciju šī viela izraisa pastiprinātu visu dziedzeru sekrēciju. Eksperti saka, ka tas ir izdevīgi bronhiem, jo ​​reakcija noved pie esošā krēpas atšķaidīšanas,kā arī kurkubitacīna klātbūtne organismā ļauj labāk uzsūkties citām zālēm.Daži augi, kas satur kurkubitaciānu, tiek izmantoti medicīnā, zāļu sastāvā pret sklerozi, nomierinošiem līdzekļiem, zālēm pret čūlām, caurejas līdzekļiem, diurētiskiem līdzekļiem, kā kā arī adaptogēnās un kortikotropās zāles.

Kurkubitacīns. Iemesli izglītībai

Vaislas eksperti jau sen ir centušies audzēt ķirbju kultūras ar minimālu kurkubitacīnu. Bet situācijas bieži rodas, kad cukini kas aug tuvumā vai kaimiņu apgabalos, tiek apputeksnēti ar pilnīgi dažāda veida kultūrām, šādas apputeksnēšanas rezultātā mūsu dārzeņi pēc garšas iegūst noteiktu rūgtuma līmeni. Lai izvairītos no šādām situācijām, sēklas jāstāda ļoti rūpīgi. Dekoratīvajām ķirbju kultūrām nevajadzētu augt tuvās ražas tuvumā. Otrs rūgtuma cēlonis var būt laistīšanas kvalitāte un daudzums. Cik bieži jūs laistāt cukīni? Kā liecina eksperimenti, garšas rūgtums var parādīties un pastiprināties tieši nepietiekamas laistīšanas vai tās neregulāruma dēļ. Fakts, ka apkārtējā telpā strauji mainās mitruma režīms, var ietekmēt arī dārzeņa garšu.

Šāds piemērs ir situācija, kad bija gara un karsta vasara, un gada siltā perioda beigās sākās ieilgušas lietusgāzes. Nākamais rūgtuma cēlonis var būt gaismas intervāla ilgums. Jo mazāk raža saņems saules enerģiju un siltumu, jo lielāka iespēja, ka rūgtie augļi nogatavosies. Šī iemesla dēļ ķirbju kultūras Krievijas ziemeļu reģionos audzē reti. Iemesls var būt arī minerālmēsli, ko izmanto augu barošanai tā aktīvās augšanas laikā. Augi ļoti ātri var absorbēt fosforu un tamlīdzīgus mēslošanas līdzekļus un uzkrāties auga augļos un ķermenī. Tāpēc ir ļoti atturīgi izmantot šādu mēslojumu gultās ar visu veidu ķirbju kultūrām. Tādējādi jūs varat izvairīties no nepatīkama rūgtuma garšā.cukini, kā arī radīt apstākļus, kādos raža būs noderīgāka un veselīgāka. Starp citu, slāpeklis novērš rūgtumu izraisošu vielu veidošanos un uzkrāšanos, bet mēslošanas līdzekļu lietošana ar slāpekli lielos daudzumos var būt kaitīga.

Kā atbrīvoties no rūgtuma

Ja jums ļoti garšo cukini un vēlaties saglabāt ražu, bet lielākā daļa vai visa raža ir rūgta, tad mēs varam piedāvāt vairākus vienkāršus veidus, kā novērst šo nepatīkamo faktu. Pieņemsim, ka jūs no dārza plūcāt cukīni, bet nevarat to pagatavot vai ēst citā veidā, jo garšā un aromātā ir nepatīkams rūgtums. Ko šajā gadījumā var darīt? Mēs sākam ar to, ka noplūktos dārzeņus rūpīgi jānomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam dārzeņu ievieto bļodā, kur tālāk jāielej sālsūdens. Lai pagatavotu sāļu šķīdumu, jums jāizšķīdina divas ēdamkarotes sāls uz litru ūdens. Cukini vajadzētu turēt iegūtajā šķīdumā apmēram četrdesmit piecas minūtes, pēc tam jūs atklāsit, ka viss rūgtums un nepatīkamā garša, kas iepriekš bija pieejama no dārzeņa, ir pazudusi. Ja tas tā nav, cukini šķēles nedaudz ilgāk jāuzglabā sālītā šķīdumā. Pēc šīs procedūras dārzeņi jānomazgā un jāizžāvē. Tad to var pagatavot, kā jau esat pieradis, visi nepatīkamie garšas un aromāta aspekti pazudīs pēc peldēšanās sāļā šķīdumā. Līdzīga metode darbosies tāpat ar dārzeņiem, piemēram, baklažāniem. Tomēr nedomājiet, ka sāls atrisina visas problēmas, ja jums ienāk prātā sālīt cukīni ziemas periodam, neturot tos šķīdumā norādīto laiku, tad visas jūsu sagataves būs rūgtas garšas un jums būs jāatvadās viņus.